Pokud se vám zobrazují alespoň nějaká písmena, znamená to, že máte v PHP podporu true type fontů, což je dobře. Zbytek už má na starosti použitý font.
Výchozí font moodlu obsahuje pouze anglické znaky. Pro podporu národních znaků musíte do lang/sk/fonts uložit soubor default.ttf, který bude obsahovat font ve správném kódování (standardní český balík používá iso-8859-2, slovenština tuším kódování windows, jistý si nejsem). Musíte si tedy obstarat vhodný font (osvěčil se mi český Arial Narrow) se správným kódováním.
Pokud v adresáři lang/sk/fonts není soubor default.ttf nalezen, použije moodle imlicitní font z lib/default.ttf nebo lang/en/default.ttf - podrobnostmi si taky nejsem jistý
