Es geht beides über die gleiche Methode. Mit Kurssicherung und Wiederherstellen, kann man sowohl komplette Kurse als auch Teile davon kopieren. Wenn nicht der komplette Kurs kopiert werden soll, wählen Sie eben nur die Module aus, die gesichert werden sollen.
Eine Anleitung ist unter http://moodle.org/mod/resource/view.php?id=1133 zu finden.