En fait, c'est beaucoup plus simple que prévu.
Il y a seulement deux blocs de propriétés à modifier, dans theme/essential/style/custom.css vers la ligne 750 et dans le thème parent bootstrapbase/style/moodle.css, là il faut faire une recherche sur uppercase par exemple.
Dans ces deux fichiers, on supprime les deux occurrences text-transform:uppercase; liées à .block .header et c'est bon!
Notez que cela impacte tous les thèmes basés sur bootstrapbase. Il faudra pour ces avant-derniers rajouter cette propriété dans le premier fichier css appelé.
Jérôme.