Wenceslao, gracias por todos tus aportes.
Sí, es muy raro lo que me sucedió... Creo que el problema radica en el servidor, según me dijeron es un Windows Server, y me da la sensación que Moodle no se lleva bien con Windows. Administro otro Moodle en Linux y nunca me pasó esto!
Veré si lo vuelvo a instalar o pido que instalen Linux.
Saludos.
Verónica.