Se non è cambiato qualcosa il php su aruba non lo puoi cambiare tu. Per quanto riguarda la cartella moodledata questa deve essere in una posizione diversa dalla cartella in cui installi moodle. Come ti ha scritto Andrea dipende da Altervista se ti permette di fare ciò nel servizio hosting che hai. Qui di solito consigliamo Ergonet in quanto hanno hosting configurati ad hoc per moodle. Tuttavia lo si può installare anche altrove, solo che bisogna smanettare un po'... (sempre che sia possibile)