Ciao Alessandro,
in un corso Moodle il concetto di completamento può essere attivato a livello di attività e di corso, per default non lo è. Attivandolo, potrai impostare i criteri per ritenere un'attività completata così come i criteri per pote ritenere completato un corso:
http://docs.moodle.org/25/en/Activity_completion
http://docs.moodle.org/25/en/Course_completion
L'attivazione del completamento ti mette a disposizione i relativi report di completamento attività e corso.