Ciao Gabriel,
Scorrendo la lista dei desiderata presenti nel tuo post, ci sono sicuramente cose che possono essere ricondotte alle funzionalità di Moodle mentre per altre il discorso va approfondito in base al tuo effettivo scenario di utilizzo, scenario che per molte parti sembra comunque più orientato ad un sito web che non ad un sito di formazione vero e proprio.
Un buon sistema in questi casi è quello di provare con una installazione di test per vedere quali richieste possono essere soddisfatte ed in quale modo. Al termine avrai un quadro preciso delle aree coperte e potrai decidere come muoverti.