Bonjour,
C'est une erreur classique.
Il faut bien faire la distinction entre rôle et inscription. La documentation sur les "autres utilisateurs" et notamment le renvoi vers une discussion du forum anglophone en bas de page vous permettra d'y voir plus clair. Source en français.
En gros, vous pouvez attribuer un rôle (via participants) à un utilisateur qui n'est pas inscrit au cours (rôle <> inscription), du coup, tant que cet utilisateur n'est pas inscrit, il n'apparaîtra pas dans la liste des participants (logique) mais dans la liste "Autres utilisateurs".
Le bon cheminement pour inscrire un utilisateur tout en lui attribuant un rôle passe par le chemin Administration du cours -> Utilisateurs -> Méthode d'inscription -> Inscription manuelle
Jérôme.