Hola María,
No entendí muy bien.
¿A qué le llamas curso?
Moodle trabaja con una taxonomía consistente en:
Sitio -> Categoría -> Subcategoría -> Curso
O, si lo prefieres, podemos colocar:
Campus -> Categoría -> Subcategoría -> Asignatura
Entonces cuando dices que colocas varios profesores en un curso, yo no lo veo muy lógico si estamos hablando del último nivel de esta taxonomía, y entonces te recomendaría crear varios cursos y matricular en ellos con el rol de profesor (editor) a quien corresponda.
En este escenario cada curso sería una asignatura.
Pero bueno, ya nos platicarás...
Saludos