Lösung: Es gab ein Problem mit einer fehlenden Bibliothek UND ein Problem mit mimetex.linux
1. libhtml-parser-perl installieren mit:
sudo apt-get install libhtml-parser-perl
2. mimetex eintippen und prüfen ob es bereits installiert ist (z.B. /usr/bin/mimetex)
3. Falls mimetex nicht installiert ist installieren mit:
sudo apt-get install mimetex
4. mimetex in das Moodleverzeichnis kopieren
sudo cp /usr/bin/mimetex pfadZuMoodle/moodle/filter/tex/mimetex.linux