Alex,
Conforme citado anteriormente neste tópico, o VLibras sem dúvida atende muito bem. Não recomendo nenhum plugin de acessibilidade para o Moodle, pois quem é deficiente, não é deficiente somente no Moodle. Recomendo soluções de acessibilidade que sejam mais abrangentes e menos restritas como o VLibras.