Ol@,
Qualquer dessas ferramentas irá fazer uma documentação da base de dados em si, o que não será totalmente funcional desde que o moodle usa uma biblioteca de abstração de base de dados[1] e as relações, índices, chaves... são mantidas num esquema xmldb[2].
Nas últimas versões do Moodle a ferramenta de administração XMLDB Editor tem uma função de auto gerar um diagrama de relações.
[]'s
[1] http://adodb.sourceforge.net/
[2] http://docs.moodle.org/dev/XMLDB_defining_an_XML_structure
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Gleidson Medeiros
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