Ich vermute jetzt mal dass unter
/var/moodle - das Datenverzeichnis und
/usr/local/httpd/htdocs/moodle - das Programmverzeichnis ist
Dann fehlt zumindestens noch die Datenbank. Wenn möglich mit phpmyadmin vom alten Server Moodle-Datenbank komplett exportieren und in die neue Datenbank importieren. In welchem Verzeichnis liegt die config.php ?
Eine Neuinstalltion von Moodle war meiner Meinung nach keine gute Idee, da damit leere Datenbanktabellen angelegt wurden, deshalb sieht man nichts mehr vom alten System. Die Kopien der Verzeichnisse und hochladen der Datenbank sollten ausreichend sein.