Ciao Enrico,
per modificare localmente i privilegi di un ruolo è innanzitutto necessario che l'utente con il quale ti colleghi sia autorizzato a fare tali modifiche nel contesto di riferimento (Amministrazione del sito -> Utenti -> Autorizzazioni -> Gestione ruoli, tab "Autorizzati a modificare ruoli"). Una volta che hai verificato ed impostato questo aspetto , potrai modificare i privilegi del ruolo che ti interessa in diversi contesti: http://docs.moodle.org/24/en/Override_permissions#Locations_for_overriding_permissions