Moodleは1.4.3を勤務先の学校で利用しています。
ところでMoodleのインストールの際に途中で言語($CFG->lang)を選択でき、その後はその言語で作業が進んでいく様になっていますが、文字化けしてしまいます。
ブラウザでMoodleにアクセスする前に何か設定が必要なのでしょうか?
この件に関する記述が見当たらないので、こちらの環境(Mac OS X 10.3 + MySQL 4 + PhpMyAdmin 2.6)の問題なのかもしれませんが一応パッチをつくってみました。CVS版の1.4(ja),1.5(ja,ja_utf8)で動作確認しています。