Ciao Laura,
ti riferisci alla modifica di un corso o a alla modifica delle categorie di corso? L'utente di cui parli ha il ruolo di docente in quale contesto ed in quale versione di Moodle?
Se può aiutarti questa è una pagina della documentazione sui contesti in Moodle 2.x: http://docs.moodle.org/23/en/Context, mentre questa è una pagina sulla assegnazione dei ruoli: http://docs.moodle.org/23/en/Assign_roles
In ogni caso, se hai modificato la definizione dei ruoli a livello di sito, puoi resettarla alle sue impostazioni originali: http://docs.moodle.org/23/en/Managing_roles#Resetting_a_role