Puoi modificare il Totale del corso nel registro del valutatore del corso, tab "Categorie ed Elementi", oppure facendo click su "Impostazioni del corso->Valutazioni". Una volta entrato in Gestione valutazioni, sempre dal blocco impostazioni espandi la voce "Categorie ed elementi" e fai click su "Vista semplificata".
Nella stessa pagina puoi anche modificare i criteri di aggregazione. Per le singole attività invece, dovrai modificare la valutazione massima nelle impostazioni di ciascuna attività.
Per approfondire: http://docs.moodle.org/22/en/Gradebook