Zertiko, creo que eso lo puedes ajustar sencillamente utilizando el chat para una agrupación determinada en donde el "número máximo de usuarios" esté limitado justamente en la conformación de esa agrupación. Entonces en los Ajustes comunes del módulo (mostrar avanzadas) le dices que esté disponible sólo para los miembros de X agrupación. Dependiendo de la versión de Moodle que utilices tendrás disponible esa opción. Creo que es a partir de la versión 1.9.9 esto se puede ajustar (lo de un recurso o actividad disponible únicamente para los miembros de una agrupación) aunque, el consejo sería utilizar la última versión disponible estándar, por caso la 2.3+
Cabe una aclaración: para cada fecha si será disponible para agrupaciones diferentes, deberás configurar una nueva actividad de chat.
Creo que por allí le podrás "buscarle la vuelta". Saludos