Ce nouveau problème vient probablement du fait que les modifs successives faites au thème recopié/renommé n'ont pas été faites dans l'ordre correct, et moodle ne s'y retrouve plus...
Il faudrait supprimer carrément le thème cover_modified du répertoire des thèmes de Moodle (après l'avoir recopié quelque part sur ta machine, évidemment). Ensuite, le site devrait reprendre le thème "standard" par défaut. Puis recopier le thème cover_modified dans thèmes, etc.
Sinon, le bon réflexe à prendre, à chaque fois qu'on est confronté à une page blanche dans Moodle, c'est d'activer le mode debug, qui permet d'afficher les messages d'erreur.
Joseph