Hola Imma.
Realmente haces una pregunta muy genérica, que supone tener conocimientos medios del funcionamiento de Moodle y que en el hilo de un foro se hace imposible de responder.
Lo primero de todo deberías especificar para que versión de Moodle.
Lo que debes hacer es seguir los tutoriales que dices que has leido e ir siguiendo sus indicaciones. Sobre los problemas o dudas que te van surgiendo, intentar buscar respuesta en los foros y si no encuentras lo que buscas, entonces plantear la cuestión.
Realmente para una pregunta tan genérica y amplia no creo que encuentres una respuesta en el foro.
Un saludo