Hola
Depende de que los contenidos sean idénticos o no. Si son idénticos puedes usar el mismo curso con grupos separados forzado en la configuración del curso.
Los agrupamientos son agrupaciones de grupos, esto es, debes tener creados primero los grupos y después añadirlos a agrupaciones. Su funcionalidad básica es poder poner actividades y recursos exclusivos para un determinado agrupamiento. En tu ejemplo los de Zara podría tener una actividad exclusiva que los de H&M ni siquiera verían.
Salu2