Насколько я понял - у вас коммерческий проект. Т.е. вы хотите на этом зарабатывать.
Я не знаю как привлечь к работе профессионала без оплаты его труда. Если знаете - значит у вас все получится.
Почти все здесь присутствующие, работают в учебных заведениях, профессиональным преподавателям в этом случае платит учебное заведение. Получаются хорошие курсы, или не получаются или не хорошие, у каждого по разному.
Более того, выскажу крамольную мысль, мудл очень хорош, но ровно до тех пор, пока его возможности и бесплатность уравновешивают высокую цену проприетарного ПО, для тех же целей. В случае с обучением иностранным языкам, я бы его не выбрал. Можно возразить, что на нем можно все организовать - да можно, но не нужно. Аренда специально заточенного под это дело сервиса может оказаться дешевле чем работа с мудлом. Нужно детально считать.
Поэтому повторюсь:
Определитесь со своими хотелками и разработайте бизнес-план.
У вас все, по ходу его проработки, проявится и отпадут все вопросы.