En esos casos, es mejor bucear por docs.moodle.org, en la sección de desarrolladores (development) donde tienes ejemplos comentados y desarrollados, porque a veces el código directo no te aclara mucho.
En cuanto al segundo punto, yo creo que tienes dos posible aproximaciones. Yo, personalmente, no llegaría al nivel de detalle de dejar que para cada alumno, tuvieras un número de intentos de revisión propio, ya que eso necesita de otra tabla aparte. Yo no se si tiene más sentido poner un máximo general para todos, y los que necesiten menos, que usen menos intentos.