Я предполагаю, что при замене значения не будут работать учетные записи, созданные уже при новом значении зашумления.
После изменения значения основного параметра зашумления пароля ($CFG->passwordsaltmain) Вы должны скопировать старое значение в другой параметр ($CFG->passwordsaltalt1) - это позволяет каждому пользователю при следующем входе перейти на новое значение зашумления пароля.
Этих параметров может быть добавлено несколько - $CFG->passwordsaltalt2, $CFG->passwordsaltalt3 и т.д.