Moodle опубликован под GPL лицензией.
"Цель GNU GPL — предоставить пользователю права копировать, модифицировать и распространять (в том числе на коммерческой основе) программы (что по умолчанию запрещено законом об авторских правах), а также гарантировать, что и пользователи всех производных программ получат вышеперечисленные права." - взято с википедии.
Т.е. внести изменения и продать (или просто назвать своим именем и продать) вполне соотвествует лиценции. Нарушением будет если продать (или отдать даром) и запретить распространять. Или распространять без исходников - что со скриптами на php кажется невозможно.
.