Bueno... después de mucho preguntar y leer aquí el problema que tenía con las imágenes de Moodle versión 2.0 y superiores, el problema estaba en una configuración del servidor. Ahora las imágenes aparecen perfectamente.
Acá les dejo la respuesta del servidor para tod@s aquellos que registren el mismo problema:
"Ese error es ocasionado por el modulo mod_security de Apache.
Dicho modulo filtra muchos intentos de hackeo y spam.
La plataforma Moodle no es compatible con mod_security, por lo que
la solución es desactivarlo para ese dominio.
Hemos deshabilitado dicho modulo. ¿Podrías probar la plataforma e
indicarnos si el problema ya fue solucionado?"
Saludos y gracias a tod@s por la colaboración
Fabián