Начните с того, что обновитесь до последней версии 1.9.12. Это сложная операция, обязательно сделайте резервную копию.

Я как понял речь идёт о странице moodle/my/index.php.

Строчка   $courses_limit = 21; отвечает за максимальное число курсов на странице. возможно вам достаточно увеличить это число.

В строчке  

$courses = get_my_courses($USER->id, 'visible DESC,sortorder ASC', '*', false, $courses_limit);  выбираются курсы. Вам нужно исправить её на 

$courses = get_my_courses($USER->id, 'visible DESC,timecreated DESC', '*', false, $courses_limit); , чтобы сортировка была по дате создания курса или на 

$courses = get_my_courses($USER->id, 'visible DESC,startdate DESC', '*', false, $courses_limit); , чтобы сортировка была по дате начала курса  
 

Если речь идёт о списке курсов на главной странице, то ищите в файле course/lib.php строчку  get_my_courses и осуществляйте с ней аналогичные манипуляции

Да, совершенно забыл Вас поругать за то, что создали тему в форуме переводчиков, а не в технических или общих вопросов. Ругаю!