Et si l'on veut que les modifications persistent, le mieux est de fabriquer un nouveau thème avec vos propres icônes dans le dossier "theme" de l'installation Moodle, ce nouveau thème contenant un dossier "pix" avec toutes vos icônes.
Pour un exemple, voir le dossier "theme/cordoroyblue"
Bon week-end !
Nicolas