Hola Julio,
Desde mi punto de vista construir paquetes Scorm a partir de PDF's no tiene sentido (a menos que los PDF's tengan contenido a partir del cual se van a generar, digamos, archivos multimedia).
Sugeriría echarle un vistazo detallado a lo que realmente es Scorm.
Y bueno, si trabajar con Scorm es una de las primeras cosas a hacer en tu proyecto, me temo que es más importante ubicar y aprender a manejar una herramienta de autoría para Scorm, que Moodle.
La subida de archivos Scorm a la plataforma es tan simple como la subida de la foto de tu perfil de usuario.
El problema es integrar el paquete.
Por otro lado, no hay mejor lugar para empezar con Moodle, que su propia documentación oficial.
Ahorita la plataforma está en un período de transición y se están dejando atrás las formas de trabajo asociadas a la versión 1.x, para adoptarse las de la versión 2.x
Ese puede ser un problema, porque la documentación no ha sido totalmente actualizada.
Pero los lineamientos básicos son comunes a ambas líneas.
Muchas páginas de la documentación tienen al lado izquierdo un bloque con las traducciones a otros idiomas. Es probable que el español esté en varias de ellas.
Una recomendación personal: no dejes de revisar la documentación para la línea 1.x. Tiene mucho más contenido en español y aún conserva mucha vigencia.
Finalmente, yo no descartaría la adquisición de algún libro sobre Moodle 2, pues no sólo resulta útil a nivel personal, sino que se ayuda a financiar el desarrollo mismo de la plataforma.
Saludos
