Hola Abdo,
También hay que ver lo obvio.
En tu perfil de usuario debes tener activada la opción para ver el editor HTML.
Si está habilitada, bien.
Por otro lado, me acordé que no mencioné lo siguiente:
En las versiones de Moodle anteriores a la 2, una causa de que el editor no se vea es que en el archivo "config.php" ubicado en la raíz de la plataforma, haya un espacio, interlínea o algo escrito debajo de la útlima línea del archivo.
Hay que revisar que no haya nada (pero nada realmente, ni una interlínea ni un espacio) después del "tag" de cierre de PHP, esto es, ?>
Saludos