Per l'inconveniente 1, io risolsi semplicemente eliminando il box "Partecipanti" (visto che non mi serviva avere una lista di partecipanti).
Se non ricordo male, però, nelle versioni precedenti la 2.0 è possibile impostare l'iscrizione "nascosta" nei corsi. Questo nei ruoli dovrebbe avere una "capability" dedicata... ma non sono riuscito a trovarla, per ora
Altro escamotage possibile sarebbe l'iscrizione (sempre "Nascosto") non ad un corso (troppo lungo iscriverlo a tutti), ma ad una o più categorie... dipende però da come è strutturato il sito, potrebbe volerci ugualmente troppo tempo...
Per l'inconveniente 2, dovrebbe bastare impostare nel suo profilo l'opzione "non iscrivermi automaticamente ai forum"...