さらに試してみて、いくつか分かりました。
各コースの「コース管理」の「コースの設定を編集する」において、「学生の進捗」の「完了トラッキング」を有効にする必要があり、さらにコース内の各活動の設定で「活動完了」の設定をする必要があるようです。そうすれば、
コースのトップ画面で「あなたの進捗」として各活動にチェックマークが表示されます。
コース管理に「完了トラッキング」という画面も出るようになります。
コースのレポートにも「コース完了」「活動完了」という画面があります。
また、「コース完了ステータス」というブロックもあります。
コースの完了と、活動の完了とがあり、どの設定がどちらの表示に影響するのか、まだ私はまだ整理がついていません。
完了は、評価点による判断と、各自の自己判断とが可能なようです。またその完了のステータスによっても、各活動の利用制限(=条件付き公開)が可能なようです。