事務/先生が効率的にコース登録できないかなと思っていました。
それで、結局、参考にしたサイトは、
http://www.totsusangyo.com/netcommons/index.php?page_id=20
です（Open Source Software Forum by Totsusangyo)。
サーバ環境は、LinuxのMoodle 1.9.9(Build: 20100609)であり、登録作業はWindowsで行いました。
1. 上述のURLからDLしたuploadcourse.phpファイルを
/admin
に放り込みました。
2. 後はexcelでcsv形式で作り、（Linuxなので）さくらエディタでUTF8, LFに変換しました。
手作業のデフォルト値と変わらない程度に、必要最小限のパラメータだけを記入しました。（パラメータは、/admin/uploadcourse.phpにアクセスすると確認できます。）
最大アップロードのmaxbytes は2097152（1024*1024*2=2MB）としました。
先生名のteacher1_account は（自分の環境では）「名 半角スペース 姓」としました。
3. /admin/uploadcourse.phpにアクセスして、作成したファイルを読み込ませます。
うまく読み込まれなかった場合は、間違った箇所を明示して怒られるので何度でもやり直せます。
上書きで更新を期待していたのですが、無理と思います。（削除して、新たに追加することで対処しました。）
非常に簡単に登録することができます。