Saludo Miguel, checa este post, que aunque no se hable en si de usuarios, se habla cursos y cantidad de usuarios en el curso. La cantidad de usuarios va ha depender de muchos factores, que no tienen nada de que ve con moodle, como lo es el tipo de servidor, memoria... etc.
http://docs.moodle.org/en/Performance
http://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=118541
Saludos Edwin.