Olá pessoal sou novo por aqui, a pergunta já tem algum tempo, mas acho que posso contribuir de alguma forma.
Eu contratei um vps bem básico e não deu certo instalar o Big Blue Button. Tive que ir para um segundo nível de vps.
No meu caso eu contratei um vps básico na Locaweb e não deu certo nem a instalação. Tive que ir para o Vps Locaweb de 8 uma variação que é um pouco mais robusta e mais cara; é lógico!.
(Não sei se posso falar as marcas aqui no fórum. Pode? Não estou fazendo propaganda, e nem ganhando nada com isso; só estou contando o que realmente estou usando)
Com relação a quantidade de usuários, eu estou me organizando para ter duas salas com 35 alunos em cada uma, no máximo. Vou monitorar o servidor e ver se aguenta e posto aqui o resultado.