Ad. 1. Ale nie polecam usuwania pakietu angielskiego. On powinien zostać jako "parent" pakietu polskiego.
A tak w ogóle, to w Administracja serwisu > Język > Ustawienia językowe można wyłączyć opcję "Wyświetl menu językowe" (wtedy na stronie głównej nie będzie menu zmiany języka), a w polu "Języki w menu językowym" wpisać "pl" (dzięki temu w profilu użytkownika w pozycji "język preferowany" będzie tylko jeden język - polski)
Jednym słowem, technicznie rzecz biorąc, wyłączyć się to da Ale powtórzę za Bartoszem: co jest złego w daniu wyboru języka?