Вероятнее всего здесь проблемы не мудла, а хостинга.
Пинайте техническую поддержку. Пусть разбираются.
В крайнем случае можно попросить SSH доступ, тогда можно работать "по простой процедуре - скачал moodle с сайта, распаковал на сервере, установил."
Админка мне не знакома, так что я не подскажу, к сожалению, работу с ней.
На этом хостинге кроме вас есть клиенты с мудлом? У технических служб опыт работы с ним есть? Здесь на форуме где то был список рекомендованных хостингов для мудла. Как много курсов вы планируете там размещать?