Olá, Ieda
você pode baixar o código do moodle em http://download.moodle.org/
Para saber mais sobre a estrutura do moodle, você pode dar uma olhada em http://docs.moodle.org lá tem tanto documentação para usuário como para programadores.
Mas não espere ter nem o modelo entidade-relacionamento, nem um diagrama de classes do moodle, mesmo por quê ele não é totalmente orientado a objetos.
Abraço,
Daniel