Na veel proberen was de oplossing wonderlijk simpel:
Er ontbrak bij mij een string in het bestand qtype_dragdrop.php
Deze string is ook de titel op de pagina waar je de drag/drop vraag vult.
$string['addingdragdrop'] = 'Add a Drag and Drop question';
Na het toevoegen van die string verdwenen de haken bij addingdragdrop
EN kwam de helptekts wel op..