La mayoría de esos datos se obtienen de forma indirecta, es decir, no hay una tabla o tablas donde esos datos aparezcan de forma concreta y precisa. Por esto, no te recomiendo hacerlo directamente con SQL, sino en php.
La fecha de inscripción del alumno en el curso, en moodle, supone el momento en que el usuario obtuvo el rol del estudiante en el curso. Para esto tienes que ir a la tabla role_assignments.
El tiempo empleado por el alumno en el curso se tiene que obtener rastreando las entradas del log de Moodle relativas al curso, teniendo en cuenta que el usuario puede estar inactivo. Puedes ver
este bloque para revisar que algoritmo usa en el cálculo de tiempo.
Para el avance del alumno en el curso, creo que existe una función de Moodle que lo calcula, pero no la recuerdo bien. En cualquier caso, bastaría con recolectar todas las actividades del curso y ver cuales tienen actividad del alumno.
