Paz y Bien.
Zertiko:
Me parece que si lo vas a eliminar y luego crear, puedes únicamente ocultarlo de la entrada.
Sigue y activa el campo: Botón de entrada a invitados.
Moodle ► Administración ► Usuarios ► Autenticación ► Gestionar autenticación. Y selecciona ocultar.
En cuanto a tu inquietud de borroarlo y luego crear un rol con los tributos de invitado, basta que edites el nombre de invitado por el que quieres, en el módulo de idioma, creo que puede solucianarse.
Di cómo te fue.
Saludos.
José de Jesús.