Hola Edgar,
En MoodleDocs viene bastante información sobre la estructura de las tablas:
http://docs.moodle.org/en/Development:Database_schema_introduction
Pero lo mejor es que vayas investigando la estructura tú mismo con MysqlAdministrator or PHPAdmin.
Un saludo.
Cosas de Administradores
Descripcion de la estructura de campos de la tabla mdl_user.
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