A na poważnie (pierwsze zdanie jest jak najbardziej poważne ale myślę, że sam jesteś początkującym autorem
Część z tego o czym piszesz zmienisz w ustawieniach strony głównej. To co dla ciebie jest problemem dla innych jest zaletą - wynika to z pewnej filozofii MOODLE (i nie tylko). Nazywa się to (częściową) personalizacją kursu. W zależności od tego jakie masz uprawnienia znienia się i to do czego masz dostęp i wygląd strony.
Niektóre z tych ustawień zależą do użytego tematu (skurki moodle), z którego skorzystałeś, lub który został Ci udostępniony przez administratora platformy. Można to zmienić modyfikując temat (przejżyj fora na których toczyłą się dyskusja na ten temat).
Polecam podręcznik. o którym też toczyłą się tu niedawno krótka dyskusja - http://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=139299#p607739.