Hola no se si es lo correcto que estas buscando, veo que desean que se va el formato del curso sin que puedan cambiarlo, bueno yo he trabajado con
Topic Forums course format
https://moodle.org/plugins/format_forumtopic
oohoo - TabTopics format
https://moodle.org/plugins/format_tabtopics
Este último trabajo actualmente.
Y ASI LO TENGO CONFIGURADO
Espero te guste