Oi Celso,
Vá em :
Administração do site -> Cursos -> Acrescentar/Modificar Cursos
Clique na categoria de curso que você quer dar as permissões aos 'Course creator' ,
estando na categoria desejada, veja no lado direito ( logo abaixo do botão ativar edição) um link de nome : Designar funções
pronto, agora você pode designar a função Course creator apenas para esta categoria para os usuários que você selecionar.
Sucesso e qualquer dúvida é só falar