Если серьезно, то можно создать доп. роль (куратор, например) на основе Non-editing teacher и побаловаться с разрешениями для этой роли в админке.
"Переоценить" и "Оценивание вручную" - можно запретить, экспорт оценок в разл. форматы, по-моему, тоже настраивается в Capabilities.