Σοφία,
το πλέον αξιόπιστο "εγχειρίδιο" για το Moodle είναι τα moodle.docs (moodle documentation).
Ειδικά για Διαχεριστές δες εδώ http://docs.moodle.org/en/Administrator_documentation αξίζει να μελετήσεις το wiki ακόμη και αν δεν έχεις άνεση με τ' αγγλικά, τα κείμενα είναι βατά.
Άννα