Поищите в англоязычной части сайта. Там точно были схемы БД, но скорее всего уже устаревшие.
Информация по некоторым таблицам есть на docs.moodle.org в соответствующих тематических статьях - про тесты, журнал оценок и т.п.
Макс, вы не первый задаетесь вопросом про местонахождение оценок...
Хочу немного огорчить вас, ибо тесты - одна из самых сложных подсистем Мудла... оценки там конечно есть, но еще там есть версии вопросов, попытки и др.
Кстати, не стоит пытаться получить оценки прямо из БД, т.к. у этого решения нет будущего! Следует использовать функции из библиотек соответствующих модулей... там обычно все что необходимо есть.