sobre el GD tienes dos opciones: 1.-Descargarte el código fuente del PHP, de GD....y compilarlo todo o 2.-Buscar alguien que ya haya hecho eso y tenga un paquete de PHP compiladito y con el soporte de GD en marcha. No tengo mucha idea pero en http://www.freebsd.org/ports/ parece que hay de todo.
Acerca de lo del idioma, si no me equivoco, en FreeBSD (como en otros Unix) el idioma que tienes que poner es "es_ES" para que te aparezcan las fechas en español.
Ciao