se usi Moodle 1.8.3 la prima cosa da fare รจ aggiornarlo alla ultima versione 1.8 weekly, che mi pare sia la 1.8.7.
Detto questo per fare un backup completo di una istanza di Moodle "core" (ossia la distribuzione ufficiale) ti servono due cose:
- il dump del database di moodle
- la copia del folder moodledata
In alternativa puoi usare il backup di Moodle, che ti fa copie di ogni singolo corso: Amministrazione->Corsi->Backup